Cara Sur - Criolla

Consejos
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TEMPERATURA DE SERVICIO:
14 a 16ºC
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MARIDAJE:
Vegetales grillados, Berenjena Parmesana, Salteado de pollo con vegetales, Salmon rosado grillado con risotto de quinoa, Tiradito de lomo sellado con salsa teriyaki.
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POTENCIAL DE GUARDA:
4 años en óptimas condiciones de conservación

Datos técnicos
Bodega: Cara Sur
Viñedo: Finca Maggio, Barreal, Valle de Calingasta, San Juan
Altitud: 1500 msnm  
Enólogo: Sebastian Zuccardi y Francisco Bugallo
Composicion: 100% Criolla Chica
Vinificacion: cosecha manual en cajas de 15 kg (en estas mismas se traslada la uva a la bodega), durante el mes de marzo. Selección de racimos. Luego del proceso de descobajo, se reserva un 30% de racimos enteros. Fermentación alcohólica de cada parral por separado en vasijas de hormigón de 1.000 y 2.000 litros. La fermentación es espontánea (con las levaduras de la piel de la uva) y sin control de temperatura. Gracias a las condiciones climáticas del valle y la inercia térmica del hormigón, las temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. La maceración dura de 25 a 35 días y es poco extractiva. Durante esta etapa, se moja el sombrero dos veces por día, con regadera. Luego del descube, la crianza del vino se hace en los mismos huevos, durante 6 a 7 meses, hasta su fraccionamiento. Sin filtrado.
Crianza: este vino no tiene crianza en madera.
Graduación Alcohólica:  13,5%